辣椒油炸放酒

在制作辣椒油时， 可以放酒。具体来说，高度白酒可以在泼热油时加入，以带走大量热量，防止辣椒面炸糊，同时增加辣椒油的香味。此外，白酒中的酒精具有杀菌作用，可以延长辣椒油的保质期，并增加其香味。

然而，也有观点认为在制作辣椒油时不应放酒，因为酒精可能会破坏辣椒油的本味，并且导致辣椒油返潮。

综合来看，放酒对辣椒油的制作和保存有一定的积极作用，但具体是否放酒以及放多少酒，可能因个人口味和做法而异。如果追求传统风味且不介意酒精的轻微影响，可以适量加入高度白酒。如果不希望酒精影响辣椒油的原味，则可以省略这一步骤。