油炸小吃要不要焯水呢

油炸小吃是否需要焯水， 取决于具体的食材和所需的口感。以下是一些常见情况的分析：

焯水可以去除鸡翅中的血污和异味，同时使一些水溶性的营养物质溶于水中。因此，如果追求更干净卫生的口感，可以选择焯水。

鸡胸肉本身腥味较少，通过腌制和调味料的处理即可达到去腥增鲜的效果，不需要焯水。

新鲜鸡腿不需要焯水，因为焯水会使鸡腿变熟，影响后续油炸的口感。通过腌制可以让鸡肉入味，炸出外酥里嫩的鸡腿。

豆角可以焯水，以去除其内部的生味和可能存在的有害物质，然后再进行油炸，这样可以使豆角外酥里软，更美味。

焯水虽然可以去除表面的杂质和异味，但也会导致杏鲍菇失去部分水分和营养，使其在炸制过程中更容易变得干硬。因此，焯水并不是炸杏鲍菇的必要步骤。

蘑菇本身含有一定的水分，经过油炸后水分挥发，可以使蘑菇变得酥脆。焯水可以去除蘑菇中的一些水分，但也会使其失去部分营养成分。因此，是否需要焯水取决于个人口味和烹饪方式。

总结：

对于鸡翅、豆角等食材，焯水可以提升口感和卫生程度。

对于鸡胸肉、鸡腿等腥味较少的食材，通过腌制和调味料处理即可。

对于杏鲍菇等食材，焯水可能会影响其口感和营养，不焯水也是可以的。

对于蘑菇，是否焯水取决于个人口味和对口感、营养的权衡。

根据以上分析，如果你对食材的卫生程度和口感有较高要求，可以选择焯水。如果追求更酥脆的口感，可以选择不焯水，并通过腌制和掌握好油温来实现。