菊花茄子油炸

菊花茄子油炸是一道色香味俱佳的传统名肴，其制作流程包括以下几个关键步骤：

准备食材

选用新鲜的长条茄子，去皮后切成约6厘米长的段。

将茄子切面朝上，立着放，切十字花刀，但不要切断，以保持菊花形状。

腌制与裹粉

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡，以防止氧化变黑，并挤干水分。

沥净水分后，将茄子均匀裹上一层生粉和脆炸粉（比例为1:1）的混合物。

初炸

锅中倒入足够的油，烧至四成热（约150°C），将裹好粉的茄子平铺入油中，炸至定型且颜色浅黄，捞出沥油。

复炸 （可选）：

锅中油温升至七成热（约180°C），将茄子再次放入油中复炸，至表面更加酥脆，捞出沥油。

制作糖醋汁

锅中留少许底油，加入麦芽糖小火烧至融化并冒泡，再加入核桃仁翻炒至裹匀糖液，最后撒入芝麻炒匀，出锅备用。

或者，将番茄酱、生抽、糖、醋和水调成汁，加热至浓稠，最后淋在炸好的茄子上。

装盘

将炸好的菊花茄子摆放在盘中，可以搭配青笋或其他蔬菜作为装饰。

上桌

将糖醋汁均匀淋在菊花茄子上，即可上桌享用。