油炸辣角怎么炸才香又脆

要炸出香脆可口的油炸辣角，可以遵循以下步骤：

选择质地较硬、颜色红亮、无籽的干辣椒。避免使用经过打蜡或催熟处理的辣椒，因为这些辣椒炸出来的效果不理想。

将辣椒剪成适当长度的段状，以便于炸制时受热均匀。

去掉辣椒籽和椒络，以提高炸制的品质。

油温控制：油温要达到150度以上，油炸出来的食物才更加脆。在油温达到120度左右时，可以先将食物蘸上面粉放入油中炸，待稍微定型后再炸第二次，以达到酥脆的效果。

火候控制：炸制时要选用中小火，避免火候过大导致辣椒炸糊。

不断翻炒：在炸制过程中要不断翻炒，使辣椒受热均匀。

加入香料：可以加入一些香料，如花椒、八角等，以提高香味。

如果想要更加酥脆的口感，可以使用淀粉和低筋面粉各半，再加上一个鸡蛋，和成面糊后炸制。

将油烧热后，倒入辣椒段，调至小火慢慢炸。过程中要慢慢搅动，以免糊锅。