油炸麻辣串调料配方

油干料配方

孜然1500克

辣椒面250克

鸡粉250克

王守义麻辣鲜200克

花生米250克（干炒去皮）

芝麻250克（干炒）

去皮葵花子250克（干炒）

腰果100克（干炒）

咖喱粉150克

色拉油1500克

鸭油500克

将所有原料打成粉，加入色拉油和鸭油烧热后搅拌均匀即可。

麻辣串调料酱配料

芝麻酱150克

花生酱200克

辣椒油40克

辣椒粉20克

孜然粉30克

味精80克

花椒粉40克

超级鲜味王10克

鸡精100克

白糖20克

精盐适量

将所有配料拌合均匀即可。

炸串酱料配方

熟白芝麻粉30克

麻辣锅巴粉30克

细辣椒面30克

花椒粉10克

孜然粉10克

鸡粉10克

精盐4克

食用油适量

将所有原料混合均匀即可。

万能撒料

新一代干辣椒100克

灯笼椒100克

二荆条100克

红花椒15克

白芝麻50克

桂皮1克

八角1克

小茴香3克

香叶3克

山奈2克

花生碎300克

鸡粉40克

盐3克

味精10克

糖粉10克

菜籽油适量

将所有主辅料准备齐全，按照规定分量称重备用。

香辣酱

中粗辣椒面70克

细辣椒面50克

麻辣鲜40克

孜然粉40克

熟芝麻20克

咖喱粉10克

白胡椒粉8克

花生粉20克

黄豆粉10克

白糖10克

鸡精8克

味精8克

盐15克

鲜味宝8克

色拉油80克

将所有配料混合均匀即可。

甜辣酱

糖稀100克

番茄酱50克

番茄沙司50克

蒜蓉辣酱80克

细辣椒面30克

白糖20克

白醋7克

盐2克

熟芝麻10克

小米椒碎10克

泡红椒碎30克

蒜泥50克

水400克

玉米淀粉10克

色拉油50克

将玉米淀粉和水调成水淀粉，其余料放入锅中烧开后勾芡，成酸奶状态即可。

这些配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的麻辣效果。建议先尝试少量制作，根据实际效果再适量调整配料比例。