腊肉过油炸前要煮熟吗

腊肉在过油炸前是否需要煮熟，存在不同的观点和建议：

腊肉在制作过程中会使用烟熏制，烟熏中会有灰尘和杂质附着在腊肉上，这些灰尘和杂质不容易被清洗干净。用水煮过之后可以更容易将腊肉清洗干净。

腊肉都很咸，用水煮过之后可以让腊肉不那么咸。

腊肉在腌制的过程中会放大量的盐，时间长了会产生一定的亚硝酸盐，亚硝酸盐属于一种致癌物质，并且腊肉放置的时间长，容易滋生一些细菌，在炒之前煮一下，可以更好的杀灭细菌，并且会减少一定的亚硝酸盐。

由于腊肉中含有大量的盐，如直接去炒的话腊肉的味道会比较咸，先把腊肉煮一下能去除腊肉中的部分盐，同时也可以稀释腊肉当中的亚硝酸盐的含量，还可以去除多余杂质，这样使得腊肉食用起来更加的安全并且口感也会更好。

如果腊肉是风干培根，厨房之前有分享过做培根的文章，仔细看一下就会发现，做培根的时候，肉是不需要洗的，也就是没有沾过水。因为肉接触水后，肉质容易腐烂，容易发臭分解，影响肉的口感和质地。

如果我们有炒过晒干的腊肉，最好不要煮，用水冲洗一下就可以了。

综合以上信息，建议 在过油炸前将腊肉煮熟，这样可以更好地去除腊肉表面的灰尘和杂质，降低盐分，减少亚硝酸盐的含量，并杀灭可能滋生的细菌，使腊肉更加安全、健康且口感更好。当然，如果腊肉是风干培根且未接触过水，也可以不进行煮制，直接进行油炸处理。