橄榄油炸东西

橄榄油炸东西是可行的，但需要注意一些关键点以保持食物的口感和健康。以下是使用橄榄油油炸食物的一些建议：

特级初榨橄榄油的烟点相对较低，通常在160℃至207℃之间，因此在油炸时应严格控制油温，避免超过其烟点，以免产生有害物质。建议将油温控制在150~180℃之间，使用油温计进行精准测量。

如果担心单纯使用橄榄油难以掌控油温，或者希望炸货有更丰富的口感，可以将橄榄油与其他烟点较高的植物油混合使用。例如，将橄榄油与精炼的玉米油以1∶2的比例混合，这样可以提高混合油的烟点，降低油炸时产生有害物质的风险。

采用复炸的方式，能使炸货更加酥脆，同时减少吸油量。先以较低油温（150~160℃）将食材炸至七八成熟，捞出沥油，然后升高油温至180~190℃，将炸过一次的食材再次放入油锅中复炸1~2分钟。

适合用于油炸的是清淡橄榄油（Extra Light），其香味最淡，适宜高温烹调。而初榨橄榄油（Extra Virgin）最香最珍贵，量最少，适宜用作拌沙律。纯正橄榄油（Pure）可用来做煎炒等快速加热的菜式，但不适合用来炸食物。

橄榄油具有抗氧化性和高不饱和脂肪酸的特性，使其在高温下仍然能保持其化学结构，不易产生致癌物质。橄榄油的烟点远高于其他常用的食用油，可以多次使用而不变质。

高温油炸可能会使橄榄油氧化，产生一些对健康不利的物质。因此，在油炸时要密切关注油温，尽量避免油温过高。

综上所述，橄榄油炸东西是可行的，但需要严格控制油温，并可以考虑混合使用其他植物油以改善口感和降低有害物质的风险。使用清淡橄榄油进行油炸，并采用复炸技巧，可以使食物更加酥脆且健康。