油炸大果子放碱吗

油炸大果子 通常需要加入碱水。碱水可以使面团产生气体，从而使油条膨胀，达到松软酥脆的效果。具体做法包括：

和面时加入碱水：

在制作面团时，需要加入适量的碱水，并将其与其他配料如鸡蛋、牛奶、白糖等混合均匀，揉成面团。

发酵过程：

将和好的面团盖上布，放置在温暖的地方进行发酵，使其产生足够的气体。

炸制过程：

在炸制过程中，需要不断翻动油条，使其均匀受热，从而膨胀得更加均匀和蓬松。

因此，油炸大果子的制作过程中，碱水是一个重要的成分，它有助于形成油条特有的松软口感和膨胀效果。