水煮肉片怎么才不油炸

水煮肉片是一道经典的川菜，其特点在于麻辣鲜嫩。传统做法中，肉片通常需要经过油炸处理以达到嫩滑的口感，但这样做会增加油脂的摄入量。为了减少油炸，可以采用以下方法来制作水煮肉片：

将瘦肉切成薄片，用淀粉、鸡蛋清、料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制，然后裹上一层薄薄的糊状物（如淀粉和蛋清的混合物），这样可以锁住肉的水分，使其在煮的过程中保持嫩滑，同时避免油炸。

在煮肉片之前，可以先用少量油炒香花椒和干辣椒，然后加入足够的水或高汤，煮开后将肉片放入锅中煮至变色即可。这样可以减少在煮肉片过程中直接使用的油量。

尽量使用清汤或骨汤来煮肉片和配菜，这样可以避免使用过多的油脂。如果必须使用油，可以尽量控制在最小量，比如在煮最后阶段淋上热油。

肉片在热水中煮的时间不宜过长，通常1-2分钟即可，这样可以保持肉质的嫩滑。

在肉片煮熟后，将热油（最好是橄榄油或菜籽油）直接淋在肉片和调料上，这样可以激发出花椒和干辣椒的香味，同时进一步减少油的用量。

通过以上方法，可以在减少油脂摄入的同时，保持水煮肉片的嫩滑和麻辣味。这样的做法既健康又美味，适合现代人对健康饮食的追求。