油炸用油质量
油炸用油的质量直接关系到食品的安全和口感，以下是一些关于油炸用油质量的建议：
选择新鲜油 ：每日第一锅生产用油应使用新鲜的色拉油，禁止使用或增添前一天的使用过的剩油。及时更换油：
每油炸一锅豆腐泡后，应实时捞出杂质，保证油质干净。加工过程中应实时向油锅内增添新鲜色拉油，保证生产正常进行。
避免使用不合格油：
当检测到在用油酸价（KOH）超过5mg/g，或者极性组分超过27%时，应及时弃用。
考虑油的抗氧化性：
椰子油和橄榄油因含有较高的饱和脂肪和单不饱和脂肪，抗氧化性能较好，适合油炸食品。
根据炸物选择油
肉类：
建议使用植物性油脂，如大豆油、棕榈油、菜籽油、玉米油。
植物性淀粉类：如油条、饺子、馒头，建议使用动物性油脂，如猪油、牛油、鱼油。
耐高温油：
花生油、棕榈油、玉米油等植物油在高温下表现较好，适合油炸。
注意油的色泽和品质：
玉米油、大豆油煎炸具有良好的表皮硬度、含油量以及色泽，整体品质最好；菜籽油、葵花籽油、棕榈油等整体品质中等；而菜籽油、葵花籽油、油煎炸表皮硬度较低、色泽较差且含油量较高，整体品质最差。
避免重复使用油：
用过的油可以丢弃，避免因重复使用导致油质下降，影响食品安全和口感。