油炸凉拌茄子的做法

油炸凉拌茄子的做法如下：

茄子

生姜

蒜子

小葱

小米辣

香菜

茄子去根从中间切开，放入锅中烧开水，大火蒸20分钟左右，晾凉。

茄子去皮，切成厚片，再切成条，斜刀切成菱形块。

香菜、小葱、生姜、蒜子切末，小米辣切碎。

调制调料汁：生抽、白醋、辣油、香油、盐、白糖、自制虾皮味精。

锅烧热，加入植物油加热至六成油温，放入茄子炸至外焦里嫩，捞出控油。

油温升高后再重炸一下，捞出放入盆内。

将调好的调料汁倒入装有茄子的盆中，加入红椒圈和香菜点缀，搅拌均匀即可装盘。

另一种特色做法是：

茄子去皮后切成片，放锅里炸出来，油炸后放到吸油纸上吸油，晾凉。

大容器中加入切好的番茄，加入白糖搅拌，腌五分钟左右，加入盐和醋，再加入少量酱油或鲜味汁和少量香油，腌五分钟。

把茄子加入搅拌，在上面撒上白芝麻，放到冰箱里冷藏，味道更佳。

这些做法都能使茄子口感似肉，外焦里嫩，非常美味。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试。