油炸鸡肉为什么会脱壳

油炸鸡肉脱壳的原因主要有以下几点：

油温过高：

油温过高会导致外壳容易焦糊，同时也会使鸡肉水分迅速流失。水分流失过多会导致面粉外壳与鸡肉之间的缝隙过大，从而在油炸过程中容易脱壳。

鸡肉含水量过高：

如果鸡肉的含水量过高，面粉外壳与鸡肉之间的粘接就会变得不牢固，导致油炸时容易脱壳。可以通过在炸之前降低食材的含水量，例如裹上干粉或者使用厨房纸巾挤压出多余的水分。

裹粉硬化后体积不变：

裹粉在油炸过程中会硬化，但其体积不会发生变化。而内部的肌肉在受热后会收缩，这种收缩力会导致外壳与鸡肉分离。

面粉外壳与肉表面粘接不牢固：

裹预裹粉的目的是使外层裹粉与肉表面粘接得更好，在油炸过程中不易脱壳或脱落。如果裹粉上浆的方式不当，或者使用的浆粉和面粉质量不佳，都可能导致粘接不牢固。

建议

为了减少油炸鸡肉脱壳的现象，可以采取以下措施：

控制油温，避免过高。

在炸之前降低鸡肉的含水量，可以裹上干粉或者使用厨房纸巾挤压出多余的水分。

确保裹粉的质量和裹粉上浆的方式正确，以增强外壳与鸡肉之间的粘接力。

通过这些方法，可以有效减少油炸鸡肉在食用时脱壳的情况。