春卷油炸散开
春卷在油炸过程中散开的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
面糊定型问题
春卷下锅时，收口要朝下放置，这样有助于面糊定型，防止春卷散开。
翻动不均匀
在炸制过程中要勤翻动春卷，确保其均匀受热，避免一面过热而另一面未熟。
馅料处理不当
春卷的馅料要干爽，不能太湿，否则容易破皮和油溅。可以加入一些粉丝来吸收多余的水分，并且馅料要完全冷却后再包。
包制方法有误
在包春卷时不能太松，否则春卷在卷的时候两边就很容易散开。在包住馅料之后需要将两侧的面皮向中间对折，这样才能防止馅料漏出来。
封口不牢固
在最后要封口的时候可以在封口处沾一点水，然后将其轻轻地按紧，如果觉得还不够紧的话也可以在封口处抹上一点面糊来进行黏合，最后将春卷的封口向下压住。
油温问题
油炸时油温不能一下升太高，应温火油炸解冻，待春卷回软快变淡黄色时，再适当升温即可。