油炸豆鼓鱼的做法

油炸豆鼓鱼的做法如下：

食材准备

鱼（如鲮鱼、鲈鱼等），鱼背肉薄一点的品种更佳。

豆鼓适量。

辣椒粉适量（根据口味调整）。

油适量（炸鱼用油量要大）。

生抽、老抽、料酒、白糖、十三香、胡椒粉等调料。

鱼的处理

鱼块洗净，用厨房纸巾擦干水分。

鱼去鳞去内脏，洗净后加盐、料酒、葱节、姜片腌制半小时。

炸鱼

锅里多放油，油热后下鱼块，炸至两面金黄捞出。

若鱼较大，可改刀后炸至酥脆。

调制酱汁

碗中放入炸好的鱼块，淋入蒸鱼豉油，加一点白糖，倒入多一点豆鼓，加一点点辣椒粉，再淋一点炸鱼的油。

蒸制

水开后上锅蒸一个小时（高压锅30分钟）。

蒸好后淋上炸鱼的油，用油浸泡一会再吃，口感更佳。

其他配料

姜切片，大葱切段（或小葱代替）。

泡椒、干辣椒节（如果喜欢吃辣）。

蒜切成圆片。

炒制豆鼓

锅内留少量油，下豆鼓扁炒出香味，捞出待用。

下泡椒、大葱节、姜片，然后放入炸好的鱼，倒入豆鼓。

加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。

食用

将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

通过以上步骤，您可以制作出美味的油炸豆鼓鱼。建议选择新鲜鱼肉，并且注意炸鱼时的油温和时间，以确保鱼肉酥脆且不糊。