油炸杆原理

油炸杆的原理主要涉及 面团发酵和油炸过程，具体步骤如下：

面团制作

使用鲜酵母或老面与面粉和水一起揉和，使面团发酵。

发酵过程中，酵母菌分泌酵素，将淀粉转化为葡萄糖和乙醇，并产生二氧化碳气体和有机酸。

加入纯碱中和有机酸，产生更多二氧化碳气体，使面团进一步膨胀。

油条成型

将面团切成条状，两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，使其结合部处于柔软状态。

通过旋转和拉伸，使油条在炸制过程中不断膨胀，形成疏松的结构。

油炸过程

将油条放入热油锅中，由于内部产生的气体和高温，油条迅速膨胀并变得酥脆。

油温控制很重要，通常维持在八成热左右，以确保油条外皮迅速硬化，内部继续膨胀。

制作要领

面团不能压得太紧或太轻，以保证油条在炸制过程中不会分离。

在炸制过程中，需要不断翻动油条，使其受热均匀，以达到理想的膨胀效果。

通过上述步骤，油炸杆（油条）最终达到松脆、金黄的效果。