广州牛鞭炖汤做法

原料准备

牛鞭一根

干羊肚菌50克

上海青10棵

枸杞10个

葱姜各10克

精盐10克

味精5克

绍酒20克

胡椒粉少许

油20克

前期处理

牛鞭放入冷水锅内，上火焯水，至透捞出投凉，撕去骚筋（尿道内膜）后，顺长放在菜墩上，剞成一字花刀，刀深至3分之2处停刀，洗净备用。

羊肚菌用水泡好；青菜加工成菜心备用。

炖煮过程

锅内放油少许，投入葱姜片煸香，下入牛鞭，烹入绍酒，略炒，放入高汤，至牛鞭变成菊花形状，调入精盐、胡椒粉，倒入高压锅内，上火压30分钟左右，至牛鞭软烂，倒出备用。

牛鞭及原汤倒入砂锅，下入羊肚菌、枸杞，小火炖10分钟左右，放入菜心，调好鲜咸口味，分别将鞭花、羊肚菌、枸杞、菜心盛装在炖盅内，加入原汤即可上桌。

建议

焯水时间不宜过长，以3-5分钟为宜，以免牛鞭变老。