炒菜的肉还用腌制吗
炒肉时， 通常需要进行腌制。腌制不仅能提升肉质，还能帮助锁住水分，防止炒制过程中流失。以下是几种常见的腌制方法：
常规腌制：
使用与腌制五花肉相同的调料，但时间可以缩短至半小时左右。
高效腌制：
使用速成腌肉粉，只需将肉片均匀覆盖，静置15分钟即可。
技巧提示：
腌肉时，记得避开刀口，以确保炒出来的肉片嫩滑完整。
去腥增香：
在腌制肉时，可以加入料酒、葱姜水、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉或鸡蛋清等调料，以去腥增香并锁住水分。
尽管有些情况下可能不需要腌制（例如，对于特别嫩的瘦肉或追求自然口感的情况），但总体来说，腌制是提升炒肉口感的重要步骤。通过正确的腌制方法，可以使炒出的肉片更加滑嫩、入味且不粘锅。
因此，建议你在炒肉前进行适当的腌制，以获得更好的口感和风味。