鱼蓉的做法

鱼蓉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

大头鱼尾鱼蓉

主料：大头鱼尾一个

调料：食盐2g， 生抽5g， 淀粉5g， 调和油10毫升

做法：

把大头鱼尾洗净，用刀背从尾端往前乱剁，用力将鱼肉剁成蓉。

左手按住剁成蓉的鱼尾尾端，用刀锋从鱼尾端往前端刮拨，刀锋需紧贴鱼皮，剔干净鱼肉。

将剔出来的鱼蓉铺在案板上，铺的过程中挑出小鱼刺，挑干净后再用刀背再剁一剁鱼蓉，使其更加碎裂。

把剁好的鱼蓉倒入不锈钢盘中，加入适量油、盐、淀粉，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌至均匀起胶质即可。

鲈鱼鱼蓉花

主料：鲈鱼1条

调料：葱末、姜末、盐、胡椒粉

做法：

将鲈鱼鱼肉切片，去皮，剁成鱼泥。

加入少许盐和胡椒粉。

取一四寸盘，将剁好的鱼泥放入裱花袋，在盘上挤出喜欢的花形。

花瓣可以裱一层，两层更好看些。

勺里加清水烧开，用取盘夹将裱好的鱼蓉花带盘子一起放入水中，轻轻摇晃至鱼蓉变色即熟了取出晾凉。

原勺里的水倒掉，热勺后加少许油，放入葱花姜末爆香，加入清水烧开，放入鱼头做鱼汤，切记用小火慢炖。

放入青菜，加入少盐，将做好的汤倒入装有鱼蓉的碗里，放入枸杞点缀鱼蓉花。

鱼肉蓉蛋饺

主料：鱼肉蓉500克、鸡蛋2个、紫菜、虾皮、淀粉200克、盐、姜葱泡水、味精

做法：

鱼蓉分三份，淀粉为鱼蓉一份量，加蛋清，姜葱泡水备用，蛋黄备用调双色馅。

加适量姜葱水顺一个方向搅拌。

加入适量盐和味精。

准备好裱花袋，准备虾皮和紫菜。

取搅拌好的鱼蓉搬入蛋黄调色。

冷水加入虾皮和紫菜，开火后开始将裱花袋内鱼蓉挤入锅中，水沸后鱼粉面浮起，汤水里适当调味。

完工。

荷花鱼蓉

主料：鱼肉、胡萝卜、青豆、豆腐、生姜、小葱

调料：料酒、生粉、香油、盐、蚝油、生抽、生姜末、小葱末

做法：

胡萝卜切成荷花的花瓣样，然后切成薄片。

鱼肉去除鱼刺，剁成蓉。

青豆放入锅里加入少许盐煮熟。

生姜、小葱切细，豆腐捏碎后加入到鱼蓉里。

加入少许料酒、生粉、香油、盐、蚝油、生抽、生姜末、小葱末，搅拌均匀。

将鱼蓉在胡萝卜片上码放好，用不锈钢勺沾上一点油将鱼蓉抹光滑。

蛋挞模刷上油，装入鱼蓉、点缀好青豆。

放入锅里蒸熟，连同蛋挞模具内的鱼蓉一起蒸，摆放好即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。