蔬菜丝油炸

蔬菜丝油炸是一种美味的家常做法，以下是一种详细的步骤指南：

准备材料

土豆、胡萝卜、黄瓜、白萝卜、火腿肠、蒜苔、香菇、香菜等蔬菜。

鸡蛋、面粉、胡椒粉、盐、味精、生抽、蚝油、十三香、玉米粉、糯米粉等调料。

油适量。

处理蔬菜

土豆、胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝。

白萝卜擦丝，火腿肠和蒜苔切成丝。

香菇去蒂洗净，切成细丝，香菜切碎末。

焯水

锅中烧开水，先放入胡萝卜丝和土豆丝焯水2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分。这一步能使蔬菜丝稍微变软，便于后续操作，同时也可以去除一些生涩味。

调制面糊

把焯好水的蔬菜丝放入一个大碗中，加入香菜末。

加入盐、生抽、蚝油、十三香、胡椒粉，搅拌均匀。

然后倒入适量面粉，面粉的量以能使蔬菜丝均匀裹上面糊且能捏成丸子为宜，再打入1个鸡蛋，继续搅拌，制成面糊。

炸制

热锅凉油，油温五六成热时（可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出），用手抓一把面糊，从虎口处挤出丸子形状，直接放入油锅中。如果觉得用手挤不太方便，也可以先将面糊搓成丸子状再放入锅中。

炸制过程中要不时翻动丸子，使其受热均匀，炸至丸子表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟，捞出控油。

调味

炸好的蔬菜丝捞出后，可以根据个人口味撒上适量的盐、黑胡椒或番茄酱等调味品。

小贴士：

炸制过程中要保持小火，以免外焦里生。

如果喜欢更酥脆的口感，可以适当延长炸制时间。

蔬菜丝切得越细，炸出来的效果越好。

通过以上步骤，你就可以制作出金黄酥脆的蔬菜丝油炸食品，既美味又健康。