红糖怎么发面

红糖发面的步骤如下：

将红糖放入碗中，加入温水（水温控制在35-40度之间）搅拌至完全溶解。如需增色，可加入老抽调色。

等红糖水放置温热后，加入酵母粉（建议选用耐高糖型），搅拌均匀。

将面粉倒入大碗中，将调好的红糖水缓缓倒入，用筷子单一方向快速搅拌，确保无干粉颗粒，搅拌至面糊可以从筷子上缓慢流下的程度。

盖上保鲜膜，放置温暖处发酵，等待体积膨胀至2倍大，发酵时间视温度而定，一般需要1-2小时。

选用小碗或专用模具，内壁均匀刷一层食用油，红枣去核切片备用，葡萄干洗净控干。

搅散发酵好的面糊排气，将面糊倒入模具约7分满，摆放红枣片和葡萄干，再次发酵15分钟至9分满。

冷水上锅，大火将水烧开，开始计时蒸30分钟，关火焖5分钟，揭盖时动作要快，避免水珠滴落。

扩展要点

营养价值：红糖富含铁质和矿物质，具有补血暖胃功能，特别适合冬季食用。

技巧提示：南北差异：北方用面粉，南方用米粉，米粉版本需要加入适量泡打粉，面粉版本口感更细腻不易腻。