布拉肠的做法

布拉肠的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典布拉肠

用料

布拉肠或猪肠粉 1斤或2斤

鸡蛋

肉末

葱花

油

酱油

辣椒酱或卤汁

做法

盘底抹上少许油，将猪肠粉铺好。

淋上蛋液、葱花和肉末。

再铺上一层猪肠粉，蒸10分钟，卷成一卷一卷的。

淋上酱油，蘸上少许辣椒酱或根据个人喜爱的卤汁。

方法二：牛肉布拉肠

用料

粘米粉1两

牛肉滑数片

水磨粘米粉1斤

水1.4斤

生菜数片

盐少许

韭黄适量

熟油

稀释的生抽

做法

将粘米粉、生粉和盐放入大容器混合，慢慢加水搅拌均匀成粉浆。

取一张干净的白纱布浸泡米浆后铺于蒸笼上，在上面浇上薄薄一层米浆。

取数片调好味的牛肉片和蔬菜放到米浆上，盖上蒸笼蒸4分钟左右。

取出白布，用刀刮下肠粉。

将肠粉装于盘中，淋上熟油和稀释的生抽调味。

方法三：简易布拉肠

用料

肠粉 700g

香菇 100g

生菜 半颗

蒜 6瓣

酸菜 100克

油 少许

水 1小碗

蚝油 1.5勺

生抽 1勺

盐 少许

做法

将肠粉放在盘中，水开中小火下锅蒸10分钟左右，不能蒸太久。

锅中下油，油温热起来后，将剁碎的蒜头下锅，再放入切碎的香菇，炒至微金黄。

下1.5勺蚝油、1勺生抽、少许盐，加小碗水，水开后加入生粉和水勾芡，慢慢搅拌至稠度适中。

将烫过的生菜放在肠粉上，将煮好的汤汁浇在肠粉上，喜欢酸菜的可以加点酸菜。

方法四：牛肉滑肠粉

用料

米粉130公克

太白粉10公克

澄粉10公克

水260㏄

牛肉片40公克

豆芽菜40公克

酱油100㏄

鲜味露1小匙

鱼露、蚝油各1小匙

糖30公克

葱段/姜片各25公克

蛋白1个

盐/鲜鸡粉各1/3小匙

糖1/2小匙

沙拉油1小匙

麻油、熟猪油 适量

做法

将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后即成肠粉浆。

用白纱布铺在平底锅上，倒下4两到5两的肠粉浆，并将内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上酱汁即可食用。重复一次做法（4），即可做出另一份牛肉滑肠粉。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。