商家发面怎么快

要快速发面，可以尝试以下几种方法：

增加酵母用量：

在面粉中加入更多的酵母，可以加快发酵速度。例如，500克面粉加入275克糖水（糖是水的用量2%），和匀揉透后稍醒，即可直接制做生坯。

使用泡打粉：

在面粉中加入泡打粉，和成外表光滑内部细腻的面团，稍醒后就可制做，无需一发。

加大用水量：

增加水的用量可以缩短发面时间。例如，500克面粉加入300克水，比标准的一发时间（30分钟）缩短一半。

控制温度：

将面盆放在温暖的地方，如烤箱旁边或暖气片上，有助于酵母的活性，从而加快发酵速度。

适当减少水分：

过多的水分会影响面团的膨胀，使发酵时间变长。可以在加水前先将面粉拌匀，然后逐渐加入适量的水，同时搅拌以排除面粉颗粒间的空气。

加入糖分：

糖分能促进酵母的生长和繁殖，从而加快发酵速度。但要注意不要加入过多，以免影响发酵效果。

揉面时注意力度：

揉面时要用力均匀，以充分激活酵母并排出面团中的空气，有助于加快发酵速度。

盖上湿布或保鲜膜：

在面团发酵过程中，盖上湿布或保鲜膜可以保持一定的湿度，有助于加快发酵速度，但要注意不要盖得太紧，以免导致面团窒息。

使用预热的蒸锅：

将和好的面团放入预热过的蒸锅里面发酵，可以加速发面过程。

使用微波炉：

将和好的面和热水放入微波炉里面发酵，也是一种快速发面的方法。