什么叫自发面粉

自发面粉是一种 预先在面粉中掺入了膨松剂（如碳酸氢钠和磷酸二氢钙）的面粉。这种面粉无需再额外添加酵母或盐，只需与水或其他液体混合即可直接用于制作各种需要膨松的面食，如馒头、包子、花卷、蛋糕、油条等。使用自发面粉可以大大简化面团的制作过程，节省时间和劳力，并且通常能够制作出口感更为松软、香甜的面食。

自发面粉的成分和制作过程如下：

成分：

自发面粉主要由精制面粉、碳酸氢钠（小苏打）、磷酸二氢钙等膨松剂组成。有时也会添加一些盐以增强风味。

制作过程：

自发面粉是通过将精制小麦粉与膨松剂按比例混合搅拌，然后包装成预拌粉出售。家庭使用时可直接加入水或其他液体揉合即可使用。

需要注意的是，虽然自发面粉使用方便，但储存过久会导致膨松剂效力减弱，影响最终食品的质量。此外，有些糕点制作过程中需要添加盐，而自发面粉中已经含有盐，因此在使用时需要仔细考虑是否还需要额外添加盐。

总的来说，自发面粉是一种方便快捷的面粉，适合快速制作各种膨松面食，但使用时需要注意其储存条件和额外添加成分的需求。