玉米面开花馒头怎么做

食材：玉米面100克，中筋面粉250克（200克主面团+50克呛面），水150克，白砂糖30克，色拉油10克，干酵母3克。

步骤：

1. 在小美主锅中加入150克水，30克白砂糖，10克色拉油，3克干酵母，设定2分钟37度速度3激活酵母。

2. 在主锅中加入200克中筋面粉和100克玉米粉，设定30秒速度3逐渐增加到6混合。

3. 再设定2分钟揉面。

4. 揉好的面团取出来整理成团，放入一个大碗，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。约40分钟到1小时，面团长到2倍大，有淡淡酒香味。

5. 发酵好的面团放入主锅，再加入50克中筋面粉，设定2分钟揉面。

6. 把揉好的面团拿出来整理成团，在案板上撒薄薄一层粉，搓成长条。再把长条等分成3份，垒成品字型，下面两条，上面一条。

7. 用毛刷沾水在三条面团的接触面刷一下，帮助面团更好的粘合。再把面团稍微再搓成条一下，横截面看起来更像圆柱形。再用左手虎口轻轻拿住面团，露出3厘米左右，右手虎口相对左手虎口，发力果断揪下剂子。

8. 揪下来的面团，断口向上，底部稍微收口捏紧，放在抹了油的蒸锅上。大约可以分成8个剂子。在小美蒸锅里放3个，蒸盘上放5个。

9. 清空主锅，加入600克水，设定10分钟100度速度1烧开。架上蒸锅组，设定15分钟varoma速度1蒸煮。

10. 蒸好的馒头尽快取出来，趁热享用。

食材：200克玉米面，300克面粉，5克酵母，2克泡打粉，25克白糖，150克温水。

步骤：

1. 先把玉米面和面粉倒进一个大盆里，搅拌均匀。

2. 接下来，把酵母和泡打粉放到温水中，搅拌一下，让它们化开。然后把糖水慢慢倒进面粉里，边倒边搅拌，搅成絮状。

3. 下手把面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵。发酵的时间要看温度，一般夏天三四十分钟就行，冬天可能要一个小时左右。

4. 等面团发酵到原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不回弹，就说明发酵好了。

5. 把发酵好的面团放到案板上，揉一揉，排出里面的空气。然后把面团搓成条，切成大小均匀的剂子。

6. 把剂子揉成圆球，用手捏出一个小窝，这样蒸出来的馒头更容易开花。

7. 把捏好的馒头放到蒸笼里，不要急着开火，先让它们在锅里再醒发15分钟左右。

8. 最后，开火蒸馒头，蒸15-20分钟就可以了。蒸好后不要马上开盖，焖5分钟再开盖，这样馒头不会回缩。

食材：面粉300克，玉米面200克，温水适量，白糖适量（根据个人口味添加），发酵粉适量，食用油少许。

步骤：

1. 将面粉和玉米面混合均匀，放入盆中。

2. 在混合好的面粉中间挖个小坑，加入适量的发酵粉和白糖。

3. 逐步加入温水，边加边搅拌，直至面粉成为稍粘稠的面团。

4. 盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。大约需要2-3小时，直至面团发酵至原来的两倍大小。

5. 发酵好的面团放在案板上，稍微揉一揉，排气。

6. 将面团分成小块，做成馒头形状。

7. 在馒头表面刷上一层食用油，以防开裂。

8. 再次醒发20分钟左右，然后放入蒸锅中。

9. 大火烧开后，转为中火蒸约20分钟。蒸好后焖几分钟再取出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。