如何防止油炸小鱼糊锅
要防止油炸小鱼糊锅，可以采取以下几种方法：
确保鱼体干燥
清洗鱼并彻底沥干水分，特别是鱼腹部和鱼尾部，避免水分在煎鱼时释放导致粘锅。
选择合适的锅具
如果可能，选择不粘锅进行炸鱼，或者使用没有糊过锅底的锅。
提前加热锅具
在开始炸鱼前，将锅预热几分钟，使锅表面温度均匀，减少食物粘在锅上的可能性。
使用足够的油
在锅中加入足够的热油，使鱼可以完全浸泡在油中，这样在煎的时候就不容易粘锅。
鱼皮朝下入锅
将鱼放入热油中时，确保鱼皮朝下，这样可以让鱼皮在油中迅速形成一层脆皮，减少粘锅的可能性。
控制火候
使用大火迅速将鱼煎至定型，变色。过高的温度会导致鱼外焦里嫩或过度煎炸。
少翻动鱼
在炸制过程中尽量少翻动鱼，只需翻一次即可。频繁翻动容易导致鱼与锅底摩擦，增加食物粘附的可能性。