油炸茄子吃不完怎么办

油炸茄子吃不完时，有几种保存方法可以考虑：

如果茄子只是稍微凉了一些，可以再次放入油锅中进行快速复炸，使其恢复酥脆口感。这样做可以延长茄子的保质期，并且使其再次变得美味。

将茄子切成条状或块状，然后晾干或晒干。这样处理后的茄子可以制成茄子干，保存时间较长，且可以作为零食或火锅食材。

将茄子洗净并晾干后，切成块状或片状，然后裹上一层薄薄的淀粉或面粉，防止在冷冻过程中结冰。之后放入冰箱冷冻室保存，可以保存较长时间，但需要注意营养成分可能会流失。

将茄子用保鲜膜包裹后，放入冰箱冷藏室。这种方法适用于短期保存，可以保持茄子的新鲜度，但不如冷冻保存时间长。

将茄子炒至软烂，然后加入调味料和适量的清水或高汤，中小火慢炖至茄子入味。这样做后的茄子可以保存较长时间，且风味独特。

根据你的需求和实际情况，可以选择以上一种或几种方法来处理吃不完的油炸茄子。