油炸糕爆皮

油炸糕爆皮的原因及解决方法：

油温过高会导致油炸糕外皮迅速焦糊，而内部还未完全熟透，从而产生爆皮现象。正确的油温应控制在六成热左右，即180℃左右，以确保糕皮酥脆且内部熟透。

使用的面粉筋度较高，导致面团在炸制过程中缺乏弹性，容易破裂。使用低筋面粉或加入适量植物油可以改善这一情况，使糕皮更加酥脆蓬松。

馅料包得不紧实，炸制过程中容易露馅，导致糖馅在高温油中爆裂。因此，在包馅时要确保馅料包紧实，避免空气进入。

炸制时间过短会使糕皮不熟，时间过长则会使糕皮变得硬脆。掌握适当的炸制时间，使糕皮在炸制过程中充分鼓胀且不过度焦糊，是保证糕皮酥脆的关键。

在炸制过程中，如果用力过猛或按压不当，也容易导致糕皮破裂。在按压油糕时，应轻柔进行，避免弄破。

总结：

要解决油炸糕爆皮的问题，关键在于控制油温、选择合适的面粉、包馅要紧实以及掌握正确的炸制时间。此外，在操作过程中要轻柔，避免用力过猛。通过这些方法，可以制作出外皮酥脆、内里软糯的油炸糕。