发面如何白

要使发面变得更白，可以遵循以下步骤和技巧：

高筋面粉和低筋面粉一般用于面包和蛋糕，中筋面粉适合做馒头和包子，因为中筋面粉的筋性适中，可以制作出既白又松软的馒头。

使用30℃至40℃的温水来和面，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30℃左右。温水有助于酵母的活化，使其发酵更好。

酵母粉需要用温水化开，再加入面粉中。酵母粉是发面的关键，能够促进面团的发酵。

在面粉中加入适量的白糖，可以促进酵母发酵，增加发酵速度，使面团更加蓬松宣软。

在和面时加少量猪油，可以使馒头更加洁白诱人，并且对出现开裂现象有很大的缓解，使口感更好。

可以选择无铝泡打粉作为蓬松剂，加入泡打粉的面团，做出的成品会更加蓬松宣软。

和面时要保证没有干面疙瘩，并且要揉到“三光”（面光、盆光、手光），这样揉出来的面才会比较松软。

面团发酵至两倍大后，需要进行二次发酵，大约20分钟左右。夏天可以适当缩短发酵时间。醒面过程中，面团会变得又白又软。

发酵好的面团要进行揉搓排气，再重新揉成光滑的面团，这样制作出来的包子才会更加松软。

蒸制过程中，要确保蒸锅上汽后开始计时，根据成品大小控制蒸制时间，蒸好以后不要立即出锅，需要关火焖5分钟再出锅，以免出现塌陷回缩现象。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既白又松软的馒头或包子。