地瓜发面放鸡蛋

地瓜发面时放鸡蛋的做法如下：

准备材料

地瓜（红薯）200克

面粉200克

白糖50克

酵母2克

鸡蛋1个

温水400克

蒸地瓜

将地瓜清洗干净后去皮，切成薄片，放入锅中蒸8到10分钟，直到地瓜片熟透。

制作面糊

将蒸熟的地瓜片放入大碗中，加入两勺白糖，用铲子碾成红薯泥。

晾凉至大约37度（酵母最活跃的温度），加入3克酵母粉，搅拌均匀。

打入一个鸡蛋，用筷子充分搅拌均匀。

分批次加入面粉，边加边搅拌，搅拌成面絮状，然后揉成一个光滑的面团。

发酵面团

将揉好的面团盖上锅盖，密封饧面一个小时，直到面团饧发至两倍大小。

加入鸡蛋

2小时后，地瓜面糊基本上发酵好了，打一个鸡蛋在碗中，充分打散，然后倒入发酵好的地瓜面粉中。