小苏打配比发面

小苏打在面点制作中常作为膨松剂使用，以下是一种常见的配比及操作方法：

配比

面粉与小苏打的比例：通常建议为10:3。

总水量：根据面粉的吸水性，每100克面粉可能需要50-70毫升的水。

操作步骤

溶解小苏打：

将所需量的小苏打用少量温水（约35°C）溶解，确保完全溶解。

和面：

将面粉倒入大碗中，逐渐加入溶解好的小苏打水，边加边搅拌，直至形成无干粉的面团。揉面时间约为15分钟，确保面团光滑有弹性。

第一次发酵：

将揉好的面团放在温暖湿润的地方，进行第一次发酵，时间约为1.5-3小时，直至面团体积膨胀至两倍。

排气与二次发酵：

发酵完成后，取出面团，轻轻揉搓以排出内部气泡。然后进行第二次发酵，时间不少于30分钟，可以放在温暖的地方或放入温水中加速发酵。

烘烤或蒸制：

根据所制作的面点类型，进行相应的烘烤或蒸制。注意控制时间和温度，以确保面点能够正常膨胀。

注意事项

比例控制：小苏打的比例不宜过高，以免影响面点的颜色和口感。

发酵环境：确保发酵过程中的环境温暖且湿润，有助于酵母菌的生长和面团的膨胀。

操作卫生：在操作过程中，保持工具和材料的清洁，避免杂菌污染。