油饼要发面还是烫面好吃

油饼的口感和风味主要取决于和面的方法。以下是两种常见和面方法的对比：

优点：烫面可以使面团变得柔软，但过高的水温会破坏面粉的筋性，导致油饼失去弹性和嚼劲，口感发干。

缺点：如果水温不够高，面团会偏硬，咬起来不够柔软。

优点：发面能使面团更加松软，并且具有良好的延展性和层次感，吃起来更有劲道。

缺点：发面过程较为繁琐，需要较长的时间和适当的温度湿度条件。

优点：半烫面结合了烫面和发面的优点，一半的面粉用开水烫熟，另一半用温水和面，既能保持面团的柔软度，又能增加筋性，使油饼既有弹性又有层次感。

缺点：操作相对复杂一些，需要掌握好烫面和温水的比例。

建议

如果追求柔软又有层次感的油饼，建议使用 60度左右的温水来和面，这样可以保留面粉的筋性，同时使面团柔软。

如果想要简化制作过程，可以考虑使用 半烫面的方法，即将一半的面粉用开水烫熟，另一半用温水和面，这样可以在一定程度上兼顾柔软度和筋性。

对于追求更高口感层次和松软度的油饼，发面是一个不错的选择，尽管操作相对复杂一些，但可以获得更好的口感体验。

综合来看， 温水和面和 半烫面是制作油饼的较好选择，具体方法可以根据个人口味和操作习惯进行选择。