发面馒头哪个更好

发面馒头主要有两种方法：酵母发面和老面发面。以下是它们之间的比较：

酵母发面

优点：

发酵时间短，一般3小时即可发好，对温度要求不高，适合快速发酵。

酵母粉中含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、B族维生素和微量元素，有助于提高食品的营养价值。

发酵过程中不需要添加纯碱，方便快捷，且不会增加过多的碱味。

酵母发酵可以使馒头更加香甜，且发酵残留物少。

缺点：

馒头可能会有一种酵母的味道，吃起来没有老面馒头那么有嚼劲。

发面时间虽然短，但对温度和酵母的活性要求较高，温度过低可能导致发酵不完全。

老面发面

优点：

味道很好，有自然的麦香，馍馍丝细密，洁白劲道，层次分明，越嚼越香。

发酵时间长，可以形成更好的面筋结构，使馒头更有弹性。