50斤发面加多少碱

关于50斤发面需要加多少碱的问题，存在以下几种观点：

每500克面粉放5克碱

50斤面粉等于25000克，按照每500克面粉放5克碱的比例计算，50斤面粉需要放250克碱。

一斤面粉大约需要放1-5克食用碱

50斤面粉等于25000克，按照一斤面粉放1-5克碱的比例计算，50斤面粉需要放250-1250克碱。

老面馒头每0斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和，十斤就是放37~43g碱

虽然这个比例是针对老面馒头的，但可以推测每10斤面粉需要放37-43克碱，那么50斤面粉需要放185-215克碱。

综合以上几种观点，建议可以取一个中间值，例如每500克面粉放5克碱，那么50斤面粉大约需要放250克碱。这样可以确保面团既有足够的碱来中和发酵过程中产生的酸，又不会放得过多导致面团发苦。

建议：在实际操作中，可以先尝试放200克碱，然后根据面团的实际情况适量调整，确保碱的味道不大且面团不发黄。