牛肉汁腌制

牛肉汁腌制是一种常用的牛肉处理方法，可以显著提升牛肉的口感和风味。以下是一种常见的牛肉汁腌制方法：

基础调味料

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

料酒：2勺

盐：适量

胡椒粉：少许

淀粉：1勺

食用油：2勺

制作步骤

准备牛肉：

将牛肉切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，沥干水分。

腌制基础：

在牛肉中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉和淀粉，用手抓拌均匀，确保每块牛肉都充分吸收调味料。

加入葱姜水：

将葱姜切成段，放入碗中，用手捏出葱姜汁，加入适量清水，浸泡十分钟备用。将牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的葱姜汁，继续揉抓均匀，让牛肉充分吸收葱姜水的味道。

加入蛋清和淀粉：

在牛肉中加入一个鸡蛋清，再次揉抓均匀。然后加入玉米淀粉，继续抓匀，淀粉可以帮助锁住牛肉的水分。

封油：

在牛肉表面倒入食用油，再次揉抓均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据牛肉的厚薄和块状大小而定，一般2-4小时，若时间充足，可腌制6小时以上。

小贴士

腌制时间：腌制时间不宜过长，以免牛肉变老。