泡菜腌制后有点苦

泡菜腌制后有点苦，可能的原因有以下几点：

盐放多了：

在腌制过程中，如果盐的用量过多，会导致泡菜发苦。可以通过在制作好的酸菜中加入一些水或者白糖来缓解盐放多造成的苦味。

发酵时间太短：

如果泡菜发酵的时间太短，可能还没有产生足够的酸味，导致口感发苦。可以尝试多发酵几天，直到泡菜产生足够的酸味。

泡菜坛没有密封好：

泡菜坛如果没有密封好，空气中的杂菌容易进入，破坏厌氧菌，导致泡菜变质发苦。因此，在制作泡菜时，要确保泡菜坛密封良好，防止空气中的杂菌进入。

水质问题：

制作泡菜的水一般应为硬水，如果水质较软，可能会影响泡菜的口感，导致发苦。

其他调味料用量不当：

在制作泡菜时，如果某些调味料如姜、花椒、紫苏、辣椒等用量过多，也可能导致泡菜发苦。

综上所述，要解决泡菜发苦的问题，可以尝试以下方法：

调整盐的用量，避免过咸。

增加发酵时间，让泡菜充分发酵。

确保泡菜坛密封良好，防止杂菌进入。

使用硬水进行腌制。

检查其他调味料的用量，确保适量。

希望这些建议能帮助你改善泡菜的口感。