腌制酸豆浆

腌制酸豆浆的方法如下：

材料准备

大豆（黄豆或青豆）

黑豆

豌豆

粘耨米

酸奶发酵粉

白糖（可选）

醋（可选）

制作步骤

将黄豆、青豆、黑豆、豌豆各1/4杯（豆浆机附带的小量杯）洗净，浸泡6-8小时（冬天可延长时间），中途换一两次水，投入豆浆机前要再次将泡好的豆淘洗干净。

1/5杯粘耨米洗净，少量水浸泡，时间与豆同。

将泡好的豆和粘耨米投入豆浆机，制作全豆豆浆。

将盛放豆浆的空容器放少量水，盖盖，在微波炉中微波加热4分钟消毒。

将制好的热豆浆用滤网（消过毒的）过滤到上面消过毒的容器中，盖盖，等待温度下降。如想快，可将容器泡在凉水中（玻璃容器要小心），注意不要让外面的凉水溅到豆浆里，以免染上细菌。

将乳酸菌粉（白色粉末状）倒入上述豆浆中，搅匀。由于豆浆较浓稠，不易和菌粉互溶，也可先用少量豆浆或洁净水化开，再掺到豆浆里。这个过程中要注意使用的水、碗、搅拌勺都是消过毒的，以避免细菌的侵入。

其他方法

可以利用市售的酸奶进行发酵。买来的鲜牛奶，加入一些超市卖的酸奶，再加入适量的白糖，按现在的温度，在室内放半天就成了自制的酸奶。然后就可以把酸奶放入冰箱冷藏室，随吃随取了。之后将自制的酸奶加入豆浆中，搅拌均匀，进行发酵。

另一种方法是使用醋来点豆腐。初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的‘酸浆水’。

建议：

选择优质的大豆和粘耨米，确保豆浆的口感和营养价值。

发酵过程中要保持环境的清洁，避免细菌污染。

可以根据个人口味适量添加白糖，增加甜味。