麻花的发面技巧

老式麻花发面的技巧如下：

面粉：500克

鸡蛋：2-3个

酵母：5克

白糖：30克

盐：3克

蜂蜜：15克

牛奶或温水：200-240毫升

食用油：20-40克

将鸡蛋打入碗中，加入白糖、酵母、蜂蜜和盐，搅拌均匀。

倒入面粉，搅拌成絮状，然后加入牛奶或温水，揉成光滑的面团。

加入食用油，继续揉面至出膜，面团表面光滑有弹性。

将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积翻倍，大约需要1-2小时。

将发酵好的面团分成若干小份，每份搓成长条，长度约50克左右。

将面条搓成细长条，两端分别向反方向上劲，然后捏着两头提起来，自然卷在一起，最后将头塞在里面，形成麻花生坯。

将做好的麻花坯放在托盘里，表面刷上一层食用油，防止粘连，盖上保鲜膜，再次醒发半小时左右，直到麻花明显膨胀变大。

锅中倒入足够的食用油，油温烧至五成热（约150摄氏度）。

小心地将麻花坯放入油锅中，用小火慢慢炸，勤翻面，确保受热均匀。

炸至表面金黄，即可捞出控油。

注意事项：

发酵时间要足够，确保面团充分膨胀。

油温控制要适中，避免炸糊或炸不熟。

搓面条时要抹油，防止粘连和断条。

麻花造型要均匀一致，确保炸制时受热均匀。

通过以上步骤，你可以制作出一道简单又好吃的老式麻花，外皮酥脆，内里松软香甜。