蒸馒头的小苏打怎么调

蒸馒头时，小苏打的添加量和方法如下：

通常建议小苏打与面粉的比例为5%左右。具体来说，一斤面粉（约500克）可以加入5克的小苏打粉。

将小苏打粉放入少量清水中化开，然后倒入已经发酵好的面团中。

揉面约10分钟，使小苏打均匀分布于面团中，并充分排气，直至面团变得光滑细腻。

将揉好的面团搓成长条，切成六个面剂子，逐一揉成圆形，整理成馒头的模样。

将整理好的馒头置于蒸屉上，放入温水锅中进行二次醒发，约15分钟。

如果发酵好的面有微酸味，可以适当多加一点小苏打。

喜欢吃碱大的馒头，可以加入两倍的小苏打，这样蒸出来的馒头会呈现黄色并开花。

小苏打遇热后放出的二氧化碳气不多，因此馒头中产生的小气孔少，面起发不好。因此，建议适当添加小苏打，以保证馒头能够蓬松饱满。