夏天蒸馒头做法

夏天蒸馒头的方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

方法一：经典做法

准备食材

面粉1000克

酵母粉10克

小苏打5克

盐5克

白醋少许

做法步骤

把1000克面粉放在盆中，10克酵母粉、5克小苏打、5克盐放在碗中，加入500克左右的清水搅拌，把酵母粉充分稀释。夏天天气热，蒸馒头只加酵母的话容易发酸，适量加一些小苏打，可以有效抑制酵母的酸味；发面时加一些盐，可以增加面粉的筋性，使蒸好的馒头吃起来有嚼劲。

把稀释好的酵母水分几次倒入面粉中，一边加水、一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮之后，下手揉成面团，放置在温暖处醒面40分钟左右。

面团醒发至2倍大小后即可，在案板上撒适量干面粉，然后把面团取出，放在案板上揉面排气，把面团发酵过程中产生的气泡充分排出。

接着把面团分成70克一个的小剂子，把每个剂子揉光滑、揉成馒头形状。

全部揉成馒头状后，放在温暖处静置5分钟，让馒头松弛一下，松弛后的馒头表皮会稍微有一些发硬，属于正常现象。

蒸锅中加入适量清水，再加入一瓶盖白醋，把馒头全部放入蒸锅中，盖上盖子再醒发5分钟。在蒸锅中加入少许白醋，可以防止馒头发黄，还能软化水质，防止蒸锅中产生水垢。

5分钟后开火，蒸锅上汽后计时，大火蒸15分钟就可以。

馒头蒸好以后不要着急开盖，焖上2分钟再打开锅盖，一锅暄软好吃有嚼劲的馒头就做好了。

方法二：加糖和食用碱

准备食材

普通面粉

酵母粉

白糖

温水

食用碱

做法步骤

小碗里倒入250毫升40℃的温水，加入5克酵母粉、5克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟，如出现气泡即可发面。酵母粉中的酵母菌是休眠状态，只有激活后才能发面，温度、营养的影响比较大，所以要用温水，并加入白糖，提供合适的温度和营养，让酵母菌快速繁殖，并且活性达到最大，就能产生大量的二氧化碳，让面团充分发酵。

面粉里加入2克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水搅成大面絮，然后揉成光滑的面团。

把面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵。夏天的温度比较高，可以放在太阳能晒得到的地方，比如阳台，最快30分钟就能发满一大盆，里面布满气孔就说明发好了。酵母菌发酵时会产生乳酸，让馒头的味道变酸，加入一些食用碱，能中和酸味，馒头吃起来才香甜。但碱不能加多了，否则馒头会一股碱味，颜色还会发黄。

面团发酵好后，撒上一些干面粉，放在案板上揉10分钟，直到看不见气孔为佳。把面团搓成长条，切成大小一样的面剂子，再搓成长条，揉一揉后做成馒头胚。

蒸锅里倒入多一点清水，烧至温热后关火，把馒头胚放进蒸锅，盖上盖子后再次发酵20分钟，馒头胚大了一圈后就可。

方法三：牛奶和白糖

准备食材

面粉300克

酵母粉3克

牛奶190克

白糖15克

做法步骤

拿来一个小碗，把酵母粉倒里边，用温牛奶化开；再拿来一个大碗，往里边加入面粉和白糖，倒入先前的酵母水搅拌成面絮状，然后揉成面团，盖子盖住醒面30分钟左右。

醒发的面团揉至内部无大气泡，切成大小均等的小剂子。

冷水锅中不开火再醒发25分钟左右。

醒发体积变大，表面光滑，开中火蒸20分钟，关火后焖3-5分钟后再取出，这松软的馒头就制作好了。

方法四：简单快速

准备食材

面粉500克

酵母粉5克