怎样做油炸猪皮不变色

要使油炸猪皮不变色，可以遵循以下步骤：

选择新鲜、无异味、表皮干净的猪皮。

将猪皮表面的毛用镊子拔干净，或者用火烧一下，把猪皮表面烧至微微焦糊，这样可以更好地去除猪毛，还能增添独特的香味。

烧好后，用热水把猪皮泡软，再用刀将猪皮表面的焦糊物刮洗干净，确保猪皮干净整洁。

锅中加入适量清水，放入切好的姜片、葱段、花椒、八角、料酒和少许盐。

水开后，将处理好的猪皮放入锅中，转小火煮30 - 40分钟，直到猪皮能用筷子轻松扎透。

煮好后，将猪皮捞出，用凉水冲洗几遍，使其冷却，然后把猪皮上的油脂刮干净。这一步非常关键，油脂刮得越干净，炸出来的猪皮就越酥脆，而且不会有油腻感。

将冷却并刮净油脂的猪皮切成大小均匀的小块，尽量切得薄一些，这样炸制时受热更均匀，炸出来也会更酥脆。

把切好的猪皮块放在通风良好的地方晾干水分，也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。确保猪皮表面没有水分，否则炸制时容易溅油，引发危险。

锅中倒入足量的食用油，要保证猪皮能够完全被油浸没。

将晾干的猪皮块放入冷油中，开小火慢慢炸制。这一步一定要冷油下锅，因为如果油热了再放猪皮，猪皮表面会迅速受热膨胀，而内部的水分还没来得及蒸发，就会导致猪皮炸不透，影响口感。