甘蓝酸菜怎么腌制

甘蓝酸菜的腌制方法如下：

甘蓝（羽衣甘蓝或卷心菜）

盐

浓白酒

大石头或其他重物

清水或淘米水

如果使用羽衣甘蓝，可以将其分成两半，以便更容易腌制。

将甘蓝彻底清洗干净，去除杂质和农药残留。

将甘蓝放入沸水中焯水，大约1-2分钟，捞出后迅速冷却（可以用冷水冲），这样可以去除部分草酸和杀菌，使酸菜更入味且不易发霉。

在一个大罐子或玻璃瓶中，将焯水后的甘蓝一层一层地铺入，每层撒上适量的盐（每公斤甘蓝约加盐7克），并用手用力压紧，不留任何间隙。

在所有甘蓝层铺完后，加入一层浓白酒（每公斤甘蓝约3克白酒），然后再次压紧。

找一块大石头或其他重物，清洗干净后压在甘蓝上，防止甘蓝浮起来。

将罐子密封好，放置在8到15度左右的冷处，让其自然发酵。

腌制过程中，每隔几天可以打开罐子检查一下，确保没有发霉或变质。

腌制25至30天后，甘蓝酸菜即可成熟，可以打开罐子食用。

小贴士：

腌制过程中加入适量的白酒，可以增强酸菜的酸香味，同时防止发霉。

焯水步骤可以加快酸菜发酵的速度，使其更入味。

腌制过程中要保持容器干净无油，以免影响酸菜的发酵和保存。

希望这个方法能帮助你成功腌制出美味的甘蓝酸菜!