凉拌油炸肉

凉拌油炸肉是一道结合了香脆与鲜嫩口感的美食，适合作为下酒菜或是开胃小菜。下面是一道简单的凉拌油炸肉的制作方法：

材料准备：

炸肉皮或炸肉片

白萝卜

香葱

生抽

辣椒油

辣椒面

盐

油

香油

食用碱（可选）

蒜蓉

味精或鸡精（可选）

辣鲜露（可选）

花生米

芹菜杆

小米辣

青花椒

蒜泥

白芝麻

制作步骤：

准备炸肉

如果使用炸肉皮，需提前用水泡发，然后切成长方形，放入食用碱浸泡3分钟，用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。

如果使用炸肉片，则可直接进行下一步。

焯水

将肉皮或肉片放入沸水中焯水3分钟，捞起控干水分。

调制调味汁

锅中倒入少许油，下入干辣椒段油炸至酥后捞出控油，剁碎，放入装蒜蓉的碗中。

加入生抽、老抽、香油、辣椒油、盐、味精或鸡精（可选）和辣鲜露（可选），搅拌均匀成调味汁。