大厨油炸鸡柳的做法窍门

制作油炸鸡柳的窍门包括：

选择合适的鸡肉 ：选用鸡胸肉，因为它低脂高蛋白且非常嫩滑，是制作油炸鸡柳的理想主材。

切肉技巧：

将鸡胸肉切成均匀的条状，约2-3厘米宽，并逆着纹理切，这样切出来的肉口感更嫩滑。

腌制入味：

将切好的鸡柳放入大碗中，加入剁好的蒜末、生抽、料酒、蚝油、盐、黑胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，让鸡肉充分吸收味道。

油温控制：

油温要掌握好，五成热（油表面开始有轻微波动）炸制鸡柳能保持外脆内嫩。如果油温过高，鸡柳容易焦黑；油温过低，鸡柳会油腻且不酥脆。

裹粉技巧

先将腌制好的鸡柳裹上一层薄薄的淀粉，再放入打散的鸡蛋液中裹满蛋液，最后到面包糠里打个滚粘满面包糠。

或者将面粉和玉米淀粉按比例混合，放入一个浅盘里，搅拌均匀。将腌制好的鸡柳条一条条地蘸满蛋液和淀粉混合物，确保每一条都均匀裹上薄薄的一层粉。

炸制过程

将油加热至五成热，小心将腌制好的鸡柳逐条放入锅中，用中小火炸制，炸3-4分钟，直到鸡柳表面变成金黄酥脆。翻动几次，确保每条鸡柳都均匀受热。

为了让鸡柳更加脆口，可以再次将油温升至七成热，快速复炸鸡柳2-3秒钟。

复炸提酥：

第二次复炸可以让鸡柳外皮更加酥脆，但炸的时间不宜过长，避免过干。