发面放了碱能放鸡蛋吗

发面时 可以放鸡蛋。以下是具体的解释和注意事项：

鸡蛋主要成分是蛋白质，它可以调色，使面团的色泽更加好看，并且增加面团的黏性，使面团更加劲道顺滑。

鸡蛋还可以作为乳化剂，通过搅打使大量空气进入面粉内，形成膨大的体积，从而提高面团的发酵效果。

碱（主要成分是碳酸钠）与酵母分泌的酸反应，使面团蓬松，不会使面变酸，并且反应过程中会产生热量，促进酵母的生长，同时调节面团的pH值。

适量的碱可以使面团更加有筋性，口感更好。

虽然鸡蛋和碱可以一起和面，但鸡蛋的用量不能太多，否则会导致面团发不起来。一般建议加两到三个鸡蛋即可达到最佳状态。

在发面过程中，大部分食用碱会在发酵过程中分解掉，因此不需要担心食用碱的摄入量问题。

综上所述，发面时放鸡蛋是可以的，并且能够改善面团的质地和色泽。只要控制好鸡蛋和碱的用量，就不会对健康造成影响。