酥排骨怎么炖好吃又烂

炖出好吃又烂的酥排骨，可以参考以下步骤：

排骨处理

将排骨洗净，切成适当大小的块，用清水浸泡30分钟以去除血水。

焯水：将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

炒糖色

锅中加入适量油，放入适量冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。

将焯好水的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色。

调味炖煮

加入姜片、大葱段、八角、桂皮等香料，继续翻炒出香味。

倒入适量料酒、生抽和老抽，翻炒均匀，使排骨上色。

加入足够的水，水量需没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40分钟至排骨熟透入味。

收汁装盘

待排骨炖至汤汁浓稠时，开大火收汁，使排骨表面更加光亮诱人。

将炖好的排骨盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。