为什么炖排骨要加热水呢

炖排骨时加热水的原因主要有以下几点：

避免肉质变柴：

加热水可以避免排骨在遇冷收缩，从而保持肉质的鲜嫩口感。

营养成分保留：

热水熬汤可以使排骨中的蛋白质和脂肪逐渐溶解，营养成分更易于被人体吸收。如果使用冷水下锅，营养成分会迅速凝固，难以煮烂，影响口感和营养的摄入。

防止汤色变浑：

使用热水下锅可以避免因温度急剧下降导致汤汁中的蛋白质和脂肪迅速凝固，从而保持汤的清澈和鲜美。

去腥效果：

在炖排骨前，先用热水焯水可以去除排骨中的血水和杂质，有效去腥，使炖出的汤更加清澈，口感更佳。

保持鲜味：

热水下锅可以使排骨表面的蛋白质迅速凝固，锁住内部的汁水和鲜味，从而在炖煮过程中保持汤的鲜味。

综上所述，炖排骨时加热水有助于保持肉质的鲜嫩口感，保留营养成分，提高汤的鲜美度，并有效去腥。因此，建议在炖排骨时始终使用热水下锅。