如何腌制带骨五花肉
腌制带骨五花肉的方法如下：
准备材料
带骨五花肉500克
盐适量
糖适量
料酒适量
生姜适量
葱适量
食用油适量
花椒、大料、香叶、红干辣椒（可选）
白糖、生抽、老抽（可选）
高度白酒（可选）
整修
将五花肉上的碎肉、污血、淋巴、碎油等剔除干净。
根据气温和肌肉厚薄，在肉块上每隔2~6厘米划一刀，深度约为肉质的1/3。
盐制
初盐：在肉块表面均匀敷上一层盐。
大盐：次日接着上大盐，擦盐要均匀，并在刀口处塞进适量新盐，整齐堆叠成垛。经4~5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量新盐。
复盐：7天后翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。