卤牛蛙需不需腌制

卤牛蛙 需要腌制。腌制可以去除牛蛙的腥味，同时使肉质更加入味。以下是几种常见的腌制方法：

腌制料配方

食盐：85%-87%

砂糖：4%-6%

异抗坏血酸钠：0.5%-1%

复合磷酸盐：2.5%-3.5%

料酒：1%-2%

其他调料：葱、姜、料酒、白胡椒粉、老姜片等

腌制步骤

将蛙肉与腌制料混合均匀。

在0-5℃环境中腌制18-24小时。

其他腌制方法

牛蛙洗净斩块，用少许盐、料酒、白胡椒粉、老姜片腌制20分钟左右。

牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味。

牛蛙用盐抓匀，放入葱、姜、料酒腌制十分钟。

这些腌制方法可以帮助牛蛙更好地吸收卤水的香味，使卤牛蛙更加美味。建议根据个人口味选择合适的腌制方法和调料比例。