发面糖化了

发面相较于死面 更容易导致血糖升高。以下是具体的解释：

碳水化合物含量：

面食的主要成分是淀粉，淀粉在人体内会被分解成葡萄糖，进而引起血糖升高。死面和发面的淀粉含量相差不大，因此从这一方面看，它们对血糖的影响差异不大。

食物糖化指数：

食物糖化指数是衡量食物引起血糖升高程度的一个指标，糖化指数高的食物更容易引起血糖升高。发面在发酵过程中，部分淀粉被分解为糖分，使得其糖化指数可能比死面高，因此从这一方面看，发面可能更容易导致血糖升高。

其他因素的影响：

食物对血糖的影响还会受到其他因素的影响，如食物的摄入量、食物的搭配方式、个体的身体状况等。但总体而言，发面因其发酵过程中淀粉转化为糖分的特点，升糖速度相对较快。

综上所述，发面因其糖化指数较高和发酵过程中淀粉转化为糖分的特点，相比死面更容易导致血糖升高。对于需要控制血糖的人群，如糖尿病患者，建议适量摄入发面，并注意搭配其他低糖食物。