怎样发面不开裂不硬

要使发面不开裂且不硬，可以遵循以下步骤：

控制水温

使用温水（约35-40℃）和面，避免过高的水温杀死酵母，过低的水温减弱酵母活性。

正确和面

将面粉放入盆内，加入适量白糖和干酵母，用温水分次淋入面粉内，边淋边搅拌，直到没有干面。

用双手将面絮挤压成柔软光滑的面团，确保面光、盆光、手光。

添加适量碱

如果发酵过程中出现酸味，可以加入少量食用碱（如小苏打）来中和酸性物质，使面团看起来更白且口感更柔软。

适当保湿

在面团表面抹一些水，保持湿润，有助于面团发酵。

控制发酵温度

将面团放入蒸锅时，温度不宜太高，基本上40℃左右即可，避免超过40℃导致酵母活性降低。